Afyon sucuğu, köklü bir geçmişe sahip olan ve Türkiye'nin zengin mutfak kültürünün en güzel örneklerinden biridir. Bu lezzetli et ürünü, yüzyıllar boyunca Afyonkarahisar bölgesinde gelişmiş ve yerel halk tarafından ustalıkla işlenmiştir. Tarih boyunca hayvancılık faaliyetlerinin yoğun olduğu bu bölgede, sucuğun üretim teknikleri de zamanla evrilmiştir. Günümüzde, sadece bir yiyecek olmanın ötesinde, Afyon sucuğu kültürel bir sembol haline gelmiştir.

Afyon sucuğunun tarihi, XIV. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Afyonkarahisar, tarihi göçler ve Orta Asya’dan gelen bilgi ve tecrübeler sayesinde XIV. yüzyıldan itibaren önemli bir hayvancılık merkezi olmuştur. Afyon sucuğunun yapım esasları, pastırma yapımıyla benzerlik gösterir; çiğ etin tuz ve baharatla pişirilmesiyle başlar. Afyon sucuğu, 31 Aralık 2003 tarihinde Afyonkarahisar Ticaret ve Sanayi Odası’nın başvurusu sonucu coğrafi işaret tescil sürecine girmiş ve 2 Ağustos 2005 tarihinde Türkiye Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti ile tescillenmiştir. 2025 yılında, Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı'nın açıklamasına göre, Afyon sucuğu Avrupa Birliği’nden (AB) coğrafi işaret tescili alarak, 35’inci tescilli ürün olmuştur.