Burdur Şişi, Türkiye'nin zengin mutfağında kendine özgü bir yere sahip olan lezzetli bir et yemeğidir. Özellikle mangalda pişirilmesiyle bilinen bu şiş kebabı, kuzu ya da dana etinin özenle marine edilmesiyle hazırlanır. Etin yumuşak ve lezzetli olması için doğru baharatlar ve marine süresi büyük önem taşır. Burdur Şişi, yanında sunulan sumaklı soğan ve sıcak pide ile birlikte, misafir sofralarını şenlendiren bir lezzet olarak öne çıkar. Kendine özgü tarifiyle, bu geleneksel yemeği evde denemek isteyenler için adım adım bir rehber niteliği taşır.

Burdur Şişi yapmak için gerekli malzemeler:

• 500 gram kuzu veya dana eti (döş kısmından, ince uzun parçalara kesilmiş);
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon;
• 2 yemek kaşığı yoğurt;
• 1 çay bardağı zeytinyağı;
• 1 diş sarımsak;
• 1 adet soğan.

Yapılışı:

1. Etin marine edilmesi:
   • Etin üzerine rendelenmiş soğan ve ezilmiş sarımsakları ekleyin.
   • Zeytinyağı, yoğurt, tuz, karabiber, pul biber, kimyon, kekik ve sumak gibi baharatları da ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın.
   • Bu karışımı en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
2. Şişe dizme:
   • Marine edilen etleri buzdolabından çıkarın ve şişe dizmeye hazırlayın.
   • Metal veya tahta şişlere, her şişte birkaç parça et olacak şekilde, aralarda boşluk bırakarak dizin.
3. Pişirme:
   • Izgarayı veya mangalı yüksek ateşte ısıtın.
   • Şişleri yerleştirin ve her iki tarafını yaklaşık 7-10 dakika boyunca pişirin.
   • Etin dışı güzelce kızarıp içi yumuşak kalmalıdır.
4. Servis:
   • Yanında sumaklı soğan ve sıcak pide ile servis edebilirsiniz.

Burdur şiş, kaburga kıymasından da yapılabilir. Bu durumda, kıymaya sadece tuz eklenip 15 dakika yoğurulur ve 30 dakika buzdolabında dinlendirilir. Daha sonra, ceviz büyüklüğünde parçalar ıslak elle kısa ve ince şişlere dizilir. Domates, biber ve soğan ayrı şişlere geçirilir ve şişler közde her yüzü 3 dakika olacak şekilde çevirerek pişirilir. Burdur şiş yaparken yüksek ısı kullanılması önerilir; bu, ete otantik bir lezzet katar.