Bitlis, zengin mutfağıyla dikkat çeken bir ilimizdir ve burada tadabileceğiniz birçok özel lezzet bulunmaktadır. Yöresel yemekler, sadece damak zevkine hitap etmekle kalmaz, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasını da yansıtır. Bitlis'in eşsiz yemekleri, yerel malzemelerin ustalıkla bir araya getirilmesiyle ortaya çıkmaktadır. Geleneksel tarifler, nesilden nesile aktarılırken, her bir yemek, Bitlis'in tarihine ve kültürel kimliğine dair izler taşımaktadır.

Bitlis'in meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Büryan kebabı. Kuzu gerdan eti ve pide ile hazırlanan, taş fırınlarda pişirilen bir kebap türüdür.
• Bitlis köftesi. Bulgur ve yağsız, sinirsiz et kullanılarak hazırlanan, haşlanarak pişirilen bir köfte çeşididir.
• Ciğer taplaması. Kuzu ciğeri, köftelik bulgur ve baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Katıklı dolma. Kabakların içi oyularak hazırlanan, iç harcında kıyma, bulgur, soğan, sarımsak ve yöresel baharatlar bulunan bir dolma çeşididir.
• Halise. Aşurelik buğday, nohut ve et ile yapılan, özel günlerde ve düğünlerde tercih edilen bir yemektir.
• Gari aşı. Nohut, buğday, kuru fasulye ve mercimek gibi baklagillerin bir araya getirilmesiyle hazırlanan, besleyici ve ısıtıcı bir yemektir.
• Çorti. Sirke ile hazırlanmayan salamura bir lahana turşusudur.
• Kavut. Kavrulmuş buğday unu, tereyağı ve pekmez kullanılarak yapılan bir tatlıdır.

Ayrıca, keledoş, şemşipek, keşkek, murtuğa ve gılorik de Bitlis'in meşhur yemekleri arasında yer alır.